ズッキーネ・リピエネ

ズッキーネに、リピエネ＝詰め物をして、オーブンで焼くイタリアの料理です。
ズッキーネは冬の間は高値ですが、スペイン産のものが、ちょっと安くなってきました。
各家庭でマンマの味があって、作り方や詰め物の中身もいろいろだけど、うちのズッキーネ・リピエネはこんな感じ。





今回はズッキーネを５本（１.２kg）使いました。
大きさにもよりますが、ズッキーネは両端を落とし、半分に切り、さらに縦半分に切ります。
中身をナイフなどでくりぬいて、みじん切りにします（詰め物の具になります）。
そのあいだに、舟のようなかたちになったほうのズッキーネをラップをかけて電子レンジで加熱します（後でオーブンで焼くので、色が鮮やかになる程度でOK）。





詰め物は、みじんにしたズッキーネ＋チーズ２００g（もう削ってあるものor細かく切ったもの）＋塩少々＋卵１こをよく混ぜます。
これをレンジにかけた舟の形に盛り、天板に並べます。





上からパン粉とパルミジャーノをふり、バターをところどころに乗せ、１９０℃のオーブンで約３０分焼いてできあがり！


＊くりぬいたズッキーネとチーズをフードプロセッサーにかけると刻む手間が省けますが、どうしても水っぽくなります。
時間があれば、刻んだほうがGoodです。